Ingredientes:

• 8 colheres (sopa) cheias de arroz integral cozido
• 4 colheres (sopa) de ervilha fresca
• 1 abobrinha média crua
• 4 colheres (sopa) de cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light
• 2 colheres (sopa) cheias de requeijão light
• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:

• Tempere o arroz cozido quente com o requeijão, o açafrão e o azeite. Reserve.
• Corte a abobrinha em cubos.
• Misture bem ao arroz temperado a abobrinha, a cenoura ralada e a ervilha.
• Coloque a mistura em um refratário, salpique o queijo ralado, cubra com papel-alumínio e leve ao fogo médio por 20 minutos, ou o suficiente para cozinhar os vegetais e derreter o queijo.
• Sirva a seguir.

Fonte: Nutricionista Roseli Rossi – http://dietaja.uol.com.br