Ingredientes:

• 60 g de alface-americana orgânica
• 50 g de pão italiano
• 40 g de endívias
• 5 tomates-cereja orgânicos
• 4 cogumelos paris
• 30 g de queijo gorgonzola
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 ramo de tomilho
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/3 de limão-taiti
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Retirar as folhas externas da alface-americana e da endívia até a alface estar limpa e a endívia também, cerca de 4 folhas.
• Rasgar a alface-americana em pedaços irregulares, reservar.
• Soltar as folhas da endívia e cortar ao meio, reservar.
• Cortar o queijo gorgonzola em cubos pequenos, reservar.
• Passar um pano umedecido nos cogumelos para higienizar, retirar o talo e cortar o cogumelo ao meio.
• Higienizar o tomate-cereja com um pano umedecido e cortar ao meio.
• Saltear os cogumelos com o tomate no azeite, em seguida acrescentar a endívia e corrigir o sal e a pimenta-do-reino. Acrescentar o pão italiano, temperar com o tomilho desfolhado e o suco de limão, acrescentar mais azeite.
• Deixar descansar por 10 minutos antes de servir.

Montagem prato:

• Dispor as folhas de alface-americana no centro do prato raso com auxílio de um aro.
• Dispor os cogumelos com o pão e o tomate sobre as folhas, deixando cair em volta.
• Salpicar os pedaços de gorgonzola e regar as folhas com mais um fio de azeite.
• Servir em seguida.

Fonte: Chef Sérgio Arno – Restaurante La Pasta Gialla – http://www.clubgourmand.com.br