Ingredientes:
- 2 kg de lombo de bacalhau
- Cebola (1 por pessoa)
- Alho (3 cabeças grandes)
- Batata (1 ½ por pessoa)
- Ovos (1 por pessoa)
- Azeitona preta portuguesa
- Azeite puro de oliva
Modo de Preparar:
- Coloque o bacalhau para dessalgar durante 36 horas trocando a água 6 vezes.
- Tire a pele e depois de bem escorrido, jogue-o no leite quente, em quantidade suficiente para cobri-lo completamente, deixando ferver por 5 minutos.
- Retire-o com uma escumadeira e após extrair os espinhos, enxugue as postas com papel absorvente.
- Em seguida coloque-as no molho do azeite com alho picado deixando por duas a três horas.
- Retire as postas cuidadosamente, escorrendo-as bem e secando-as novamente com papel, removendo o alho em excesso.
- Coloque-as sobre a grelha da churrasqueira com o fogo no ponto de assar churrasco, deixando por cerca de 10 minutos, somente para tostá-las levemente.
- Em seguida, rapidamente, em uma travessa funda, arrumar o bacalhau em camadas (desmanchando as postas em lascas grandes) , alternando-as com rodelas de batata cozida, ovos e cebola, mesclando-as com as azeitonas, e regando-as com o azeite do molho de alho.
Notas:
- É importante que o bacalhau, as batatas e os ovos estejam bem quentes na hora da montagem do prato, uma vez que não devem ser aquecidos no forno.
- As cebolas devem ser banhadas em água fervente para desativar um pouco o sabor acentuado.
Fonte: http://www.centraldecotia.com.br
