Ingredientes:

• 6 alcachofras grandes
• Suco de limão o suficiente
• 1 kg de jerimum em cubos
• 1  colher (café) de açúcar
• 1  xícara (café) de azeite
• 200 g de queijo branco
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lavar as alcachofras em água corrente, abrindo bem as folhas.
• Cortar o talo bem rente à base e esfregar com 2 colheres de (sopa) de suco de limão no lugar do corte.
• Cortar o fundo da alcachofra, contornando rente às folhas.
• Eliminar as folhas restantes até atingir o miolo.
• Com a ponta de uma faca, retirar o fundo fibroso.
• Raspar o interior das alcachofras, limpando completamente.
• Regar os fundos com um pouco de suco de limão.
• Cozinhar em água com sal e o suco de 1 limão por 13 minutos.
• Escorrer as alcachofras com a cavidade para baixo.
• Cozinhar o jerimum até ficar macio.
• Bater no processador com 2 colheres de (sopa) de suco de limão e o açúcar. Juntar o azeite aos poucos e misturar novamente.
• Aquecer levemente.
• Retirar do fogo e acrescentar o queijo triturado, o sal e a pimenta picada.
• Envolver bem.
• Colocar as alcachofras em pratos individuais, despejar um pouco de molho de jerimum dentro delas e servir momo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com