Ingredientes:

• 24 miniberinjelas cortadas ao meio
• 2 colheres de sal
• 2 xícaras de azeite
• 1 cabeça de alho picada
• 1 xícara de vinagre
• Grãos de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Coloque em uma panela 2 xícaras de água, o vinagre e o sal e leve para ferver as berinjelas aos poucos, deixe cerca de 5 minutos cada leva,
• Escorra bem e coloque em potes esterilizados,
• Espalhe o alho, a pimenta-do-reino, cubra com o azeite com azeite até a borda.
• Feche bem e deixe curtir por pelo menos 4 dias, sirva como entrada.
• Dica: Quando for montar os potes de conserva, coloque junto com as berinjelas e o alho, uns 100 g de nozes picadas grosseiramente.

Fonte: http://www.nabiroskinha.com