Ingredientes:
- 1,2 kg de vôngoles frescos com as conchas
- 1 copo de azeite extravirgem
- 4 dentes de alho inteiros
- 1/2 garrafa de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 400 g de spaghetti di grano duro
- 2 pitadas de pimenta-calabresa seca
- 2 colheres (sopa) de salsinha, finamente picada
Modo de Preparar:
- Lave os vôngoles em água corrente, certificando-se que toda a areia tenha sido retirada.
- Dispense os eventuais vôngoles abertos.
- Aqueça parte do azeite numa panela grande e doure lentamente dois dentes de alho, usando apenas para perfumar o azeite, pode dispensá-los.
- Acrescente os vôngoles, mexa por dois minutos e adicione o vinho branco.
- Mexa novamente, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo, até que as conchas se abram.
- Reserve o líquido do cozimento coado.
- Retire os vôngoles das cascas, deixando apenas algumas unidades com casca para decorar o prato.
- Elimine todos os vôngoles que não se abriram após a cocção (Não são adequados para o consumo).
- Ferva cerca de cinco litros de água e acrescente o sal grosso.
- Cozinhe os spaghetti na água salgada, até que fiquem ‘al dente’ (cozido, porém firme).
- Enquanto a massa cozinha aqueça o restante do azeite numa frigideira grande e nele doure dois dentes de alho, apenas para perfumar o azeite.
- Dispensá-los.
- Acrescente a pimenta-calabresa no azeite, junte os vôngoles e salteie.
- Adicione algumas colheradas do líquido que se formou na cocção dos vôngoles, a salsinha finamente picada e a massa cozida, misturando-os.
- Disponha a massa em pratos fundos, decore com alguns vôngoles com casca.
- Regue com mais um fio de azeite extravirgem e sirva.
Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://comidasebebidas.uol.com.br
