Ingredientes:
- 36 tomates-cereja maduros
- 4 dentes de alho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 1 1/2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
- 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
- 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
- Presunto de Parma (ou outro presunto cru de sua preferência) a gosto
- 1/2 maço de alface-roxa crespa
- 1/2 maço de alface-americana
- 1/2 maço de alface-romana
- 1/2 maço de rúcula ou agrião precoce
- 1 cabeça de endívia
- 1 maço de aspargos verdes cozidos
- 200 g de queijo de cabra temperado em conserva de azeite (ou um queijo fresco de sua preferência)
Modo de Preparar:
Mistura de tomates:
- Pique os tomates e coloque em um recipiente.
- Adicione os dentes de alho descascados e cortados ao meio.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1/2 xícara (chá) de azeite e as folhas de manjericão.
- Misture delicadamente e reserve na geladeira por 24 horas, para os tomates aromatizarem.
Molho:
- Em uma tigela, coloque o vinagre.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite restante e misture bem com um garfo. Reserve.
Presunto:
- Em uma frigideira, frite as fatias de presunto, virando-as para dourarem dos dois lados.
- Deixe-as secar sobre papel absorvente até a montagem da salada.
Monte a salada:
- Em um prato, coloque folhas de alface-roxa.
- Intercale com a alface-romana, a alface-americana e a rúcula.
- Corte as endívias ao meio e disponha na salada.
- Acrescente os aspargos cortados.
- Retire o alho da mistura de tomates, descarte-o e adicione o restante à salada.
- Junte o queijo de cabra e o presunto.
- Sirva acompanhada do molho de vinagre.
Dicas:
- Cozinhe os aspargos verdes no vapor: leve água para ferver numa panela. Quando levantar fervura, disponha os aspargos em um escorredor de macarrão que não derreta e coloque-o sobre a panela de água fervendo, sem que a água toque nos aspargos. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar de 3 a 4 minutos (até ficar “al dente”). Retire-os e leve-os à geladeira para interromper o cozimento, até que estejam frios.
- Tempere a salada apenas na hora de servir, para o molho não cozinhar as folhas.
Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://comidasebebidas.uol.com.br
