Ingredientes:

• ½ lagosta
• 200 g de palmito pupunha
• 30g de manteiga
• 40 ml de iogurte natural
• 4 g de wasabi
• 1 aspargo
• 2 g de ovas de capelin (massago)
• 5 ml de azeite
• Sal (a gosto)
• Pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Lagosta:

• Limpe a lagosta e deixe só a parte da calda.
• Tempere com sal e pimenta branca.
• Grelhe e leve ao forno com espumante para dar o ponto.

Purê de palmito pupunha:

• Coloque o palmito para cozinhar e após o cozimento, passe na peneira e amasse.
• Tempere com sal, azeite e manteiga.

Creme de wasabi:

• Junte o wasabi ao iogurte natural e está pronto.

Montagem do prato:

• Risque o prato com o creme de iogurte natural e disponha o purê de palmito pupunha no centro do prato.
• Coloque a lagosta sobre o purê e está pronto para servir.

Fonte: Restaurante Pátio Havana – http://gnt.globo.com