Ingredientes:
Costela de Porco:
- 2 kg costelinha de porco (remover excessos de gordura)
- 2 talos de alho poró
- 3 cebolas médias (usei roxas que são mais saborosas, mas pode usar as brancas)
- 1 cabeça de alho grande
- 1 colher (sopa) de páprica picante
- Tomilho
- Alecrim
- Coentro em grão (opcional)
- Mostarda em grão (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
Tomates Assados:
- 1 a 1,5 kg de tomates maduros (eu usei o tipo italiano)
- Tomilho
- Alecrim
- Alho
- Sal e pimenta-do-reino
- Azeite virgem extra
- Extrato de tomate (opcional)
- Caldo de legumes, algo em torno de 2 xícaras ou meio litro.
Modo de Preparar:
Costela de Porco:
- Tempere a costelinha com sal e pimenta-do-reino e coloque em uma assadeira grande o suficiente para caber tudo, costelas e vegetais.
- Pique grosseiramente o alho poró e a cebola e distribua por igual pela assadeira, separe os dentes de alho da cabeça e faça a mesma distribuição, repetindo isso com alguns ramos de tomilho e alecrim, polvilhe a páprica e espalhe por igual um pouco de coentro em grãos e a mostarda, equivalente a uma colher de sobremesa de cada.
- Cubra completamente com papel laminado, vedando a fôrma.
- Faça um “casulo” se necessário e leve ao forno baixo por no mínimo 2h, 2h30.
- Sirva com um pouco do barbecue arábico-indiano da receita abaixo.
Molho Barbecue Arábico-Indiano:
- Junte o molho de tomates assados já processado com um pouco do molho teriyaki na proporção de 2 de tomate para 1 de teriyaki, na medida em que achar que vai ser usado, evitando desperdício.
- Leve ao fogo e acrescente um molho de pimenta chilli, eu usei sriracha que pode ser encontrada em quase qualquer loja de produtos orientais.
Tomates Assados:
- Corte os tomates ao meio, distribua em uma assadeira onde caibam todos em uma única camada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, espalhe por igual, ramos de tomilho e alecrim (usei pouco alecrim por já ter usado no porco), os dentes de uma cabeça de alho e regue generosamente com azeite.
- Leve ao forno baixo por 1h30 a 2h.
- Depois de assados, remova os galhos das ervas e bata os tomates no liquidificador com o caldo quente de legumes, junte o caldo aos poucos, partindo de uma xícara, indo até a consistência de sua preferência.
- Leve isso ao fogo, acrescentando extrato de tomate, 1 colher de sopa por vez até chegar à cor desejada para o molho e aproveite para acertar o sal e pimenta ao seu gosto.
Dica: Se for fazer o jantar completo, separe alguns tomates (6 a 8 metades) para usar no arroz basmati.
Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce
