Ingredientes:

• 1 berinjela cortada em tirinhas
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 1/2 pimentão amarelo cortado em tirinhas
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picado
• 1 xícara (chá) de cottage
• 4 fatias de pão preto ou pão integral
• 1 xícara (chá) de alfafa
• Sal e orégano a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela, refogue o alho no azeite.
• Junte a berinjela e os pimentões.
• Refogue e tempere com sal, orégano e salsinha.
• Sobre duas fatias de pão, espalhe uma camada de cottage.
• Coloque a berinjela refogada por cima, salpique a alfafa e feche os sanduíches com as outras fatias.
• Leve à geladeira de um dia para o outro.
• Se quiser variar, substitua a berinjela por abobrinha.
• A cottage também pode ser trocado por cream cheese light.

Fonte: Nutricionista Camila Alves – http://www1.folha.uol.com.br