Ingredientes:
- 4 peitos de frango
- ½ berinjela cortada em rodelas finas
- 1 tomate cortado em rodelas finas
- 4 bolinhas de mussarela de búfala
- Manjericão folhas largas
- Sal
- Pimenta do reino
Molho:
- ½ maço de manjericão
- 1 colher (chá) de nozes
- 1 colher (sopa) de parmesão ralado
- 100 ml de azeite de oliva virgem extra
Modo de Preparar:
- Com a ajuda de uma faca pequena, abra cada peito de frango até a metade para poder rechear.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Recheie cada um com duas rodelas de berinjela.
- Grelhe em uma frigideira antiaderente.
- Se necessário coloque um fio de azeite para não grudar.
- Depois de pronto termine de rechear com mais duas rodelas de tomate, a mussarela de búfala e o manjericão de folha larga.
- Para o molho pique todos os ingredientes na faca e misture ao azeite.
- Sirva o frango recheado acompanhado do molho e se quiser uma salada de folhas verdes.
Fonte: Nutricionista Maria Cecília Corsi – http://www.essenciallight.com.br
