Ingredientes:

• 200 ml de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 tomate pequeno sem sementes
• ½ cebola pequena
• 1 punhado pequeno de coentro
• Sal a gosto
• Farinha de mandioca enquanto baste (não deve ser farinha de copioba)

Modo de Preparar:

• Morne a água levemente.
• Adicione o azeite de oliva o sal e misture bem.
• Coloque o tomate e acebola em pedaços bem pequenos.
• Vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo com um garfo ou com as mãos desfazendo os caroços maiores até que a consistência fique bem sequinha.
• Adicione o coentro bem picado e misture mais.
• Ideal para acompanhamento de bode e carneiro.

Nota: Esta farofa nunca ficará seca como uma farofa comum, mas não deve também ficar muito úmida, assim como não será tão fina.

Fonte: http://cozinharfazbem.blogspot.com.br