Ingredientes:
- 125 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente,
- 125 g de açúcar
- 2 ovos
- 100 g de farinha de trigo branca com fermento
- 30 g de farinha de trigo integral com fermento
- ½ colher (chá) de fermento em pó
- Raspa bem fina de ½ laranja
- 30 g de damascos secos, cortados em fatias finas, para decorar.
Cobertura de ricota:
- 250 g de ricota
- 55 g de açúcar de confeiteiro
- Raspa bem fina de ½ laranja
Modo de Preparar:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Forre 18 fôrmas para muffins com forminhas de papel.
- Numa tigela, ponha a manteiga, o açúcar e os ovos.
- Peneire ali as farinhas de trigo branca e integral e o fermento, incluindo os farelos que tenham ficado na peneira.
- Junte as raspas de laranja e bata com uma batedeira elétrica manual por 2 minutos ou até obter uma massa homogênea e cremosa.
- Divida a mistura entre as forminhas.
- Asse por cerca de 20 minutos ou até estarem firmes ao toque.
- Transfira para uma grade para que esfriem. (Os bolinhos sem cobertura podem ser conservados num recipiente hermético por até 2 dias.)
- Para a cobertura, ponha a ricota numa tigela e peneire ali o açúcar de confeiteiro.
- Adicione as raspas de laranja e bata com uma colher de pau até estar tudo bem misturado.
- Espalhe um pouco de cobertura sobre cada bolinho e decore com algumas fatias de damasco seco.
- Sirva logo depois de confeitar.
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