Ingredientes:
- 1 pato grande;
- 1 cenoura;
- 1 talo de salsão;
- 2 cebolas;
- 2 xícaras (chá) de arroz;
- 150 g de presunto cru;
- 2 peças de paio;
- 150 g de toucinho;
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (ou óleo de milho);
- Sal;
- Pimenta do reino.
Modo de Preparar:
- Corte o pato em pedaços.
- Separe as coxas, sobre coxas e o peito.
- A carcaça pode ir inteira.
- Retire o excesso de gordura do pato.
- Salgue e apimente.
- Corte a cenoura e as cebolas em rodelas e o salsão em alguns pedaços.
- Corte o presunto cru em tiras bem finas e o toucinho em pequenos dados.
- Corte o paio em rodelas de aproximadamente meio centímetro de espessura.
- Esquente o azeite na panela grande e doure bem os pedaços de pato.
- Jogue fora a gordura de pato que deve ficar na panela e refogue os dados de toucinho.
- Retire e reserve.
- Descarte a gordura que o toucinho soltar na panela.
- Coloque na panela a cenoura, o salsão, as cebolas e os pedaços de pato.
- Cubra com uns dois litros de água e cozinhe no fogo bem baixo até o pato ficar bem macio.
- Apague o fogo.
- Com uma escumadeira, retire os pedaços de pato e reserve.
- Espere esfriar um pouco e coe o caldo.
- Jogue fora os vegetais.
- Retire a gordura que fica na superfície e reserve cinco xícaras de chá do caldo desengordurado.
- Desosse o pato, corte depois em pedaços.
- Coloque o arroz na panela, cubra com quatro xícaras de chá do caldo de pato e cozinhe no fogo médio.
- O arroz não precisa ficar soltinho, pode ficar meio úmido, meio molhadinho, desde que bem cozido.
- Salgue e apimente com cuidado, pois o presunto cru e o paio já são salgados.
- Monte o prato num pirex.
- Primeiro, uma camada de arroz.
- Depois, distribua parte dos pedaços de pato, das fatias de paio, dos dados de toucinho e das tiras de presunto.
- Cubra com outra camada de arroz, coloque mais pato, presunto, paio e toucinho.
- Termine com uma camada de arroz.
- Decore a superfície com algumas fatias de paio.
- Acenda o forno, mantendo o fogo forte.
- Se quiser, umedeça o arroz com parte do caldo que sobrou.
- Leve ao forno até esquentar bem e sirva.
Fonte: http://www.estadao.com.br/paladar
