Suflê de Queijo 10
Ingredientes:
Molho bechamel
- 1 l de leite
- 10 g de cebola
- 70 g de manteiga
- 1 folha de louro
- 80 g de farinha
- Sal e noz moscada a gosto
Suflê
- 450 g de bechamel
- 20 g de manteiga
- 200 g de queijo gruyère
- 5 gemas
- 9 claras
- 20 g de queijo parmesão ralado
- Manteiga para untar
Suflê de Queijo 10
Modo de Preparar:
Molho bechamel
- Em uma panela, derreta a manteiga e coloque a cebola para dourar em fogo médio.
- Acrescente a folha de louro e, em seguida, a farinha e mexa.
- Adicione o leite e continue mexendo sem parar até a mistura engrossar. Reserve.
Suflê
- Em uma frigideira, derreta o queijo gruyère.
- Em fogo baixo, acrescente o bechamel e mexa.
- Em seguida, coloque as gemas uma a uma, sempre mexendo, até que a massa fique homogênea e consistente.
- À parte, bata as claras em ponto de neve (use uma pitada de sal para estabilizar as claras).
- Com uma escumadeira, incorpore as claras à massa com cuidado.
- Unte com manteiga quatro formas individuais redondas, polvilhe-as com farinha e despeje a massa – preencha dois terços da forma, para que não transborde.
- Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido na potência máxima (ou 220ºC).
- Retire quando os suflês estiverem dourados e crescidos.
- O tempo médio de cozimento costuma ser de dezesseis a dezoito minutos.
- O modelo ideal de forno para o suflê é aquele que oferece calor por todos os lados.
- O forno caseiro geralmente emite calor apenas na parte de baixo.
- A dica é colocar pedras refratárias nas laterais da prateleira do forno, para que a temperatura se distribua uniformemente.
- Sirva o suflê imediatamente.
Fonte: Chef Raphael Durand Despirite – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação)
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