Ingredientes:

• 600 g de carne de sol picada e dessalgada,
• 3 colheres (sopa) de azeite,
• 2 cebolas médias picadas,
• 2 colheres (sopa) de coentro picado,
• 6 colheres (sopa) de manteiga,
• 1 xícara de arroz para risoto,
• 2 xícaras de abóbora menina picada,
• 2 xícaras de nabo picado,
• 1 colher (chá) de sal,
• 700 ml de caldo de legumes caseiro, sem sal,
• 1 xícara de parmesão ralado,
• Rolinhos de abóbora cozida
• Coentro frito.

Modo de Preparar:

• Em panela de pressão, cozinhe carne com 1 1/2 litros de água por 50 minutos.
• Retire do fogo.
• Tire pressão da panela, abra, tire a carne, desfie e refogue em panela com azeite, metade da cebola e coentro. Reserve.
• Noutra panela, refogue outra cebola na manteiga.
• Junte arroz e refogue, mexendo, 4 minutos.
• Ponha abóbora, nabo, sal e, aos poucos e mexendo, caldo de legumes fervente.
• Ao ficar al dente, tire do fogo e misture parmesão.
• Sirva com carne.
• Rolinhos e coentro decoram.

Fonte: http://caras.uol.com.br