Ingredientes:

• 2 beterrabas grandes, sem casca, cozidas e picadas
• 2 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (chá) de raiz forte em pasta
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 envelope de gelatina branca, sem sabor, dissolvida em 1/3 de água quente
• Óleo para untar para o refogado de ervilha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 250 g de ervilha-torta
• 1 cebola-roxa média, cortada em gomos finos
• Sal a gosto
• Casca de 1 limão ralada
• Casca de limão cortada em tirinhas para decorar

Modo de Preparar:

• No processador ou no liquidificador, bata bem todos os ingredientes da mousse.
• Despeje em uma fôrma de bolo inglês de 9 cm x 21,5 cm, untada com óleo.
• Leve à geladeira por, no mínimo, seis horas ou até ficar firme.
• Prepare o refogado
• Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio.
• Junte a ervilha e a cebola e refogue, mexendo às vezes, por cinco minutos.
• Tempere com sal.
• Retire do fogo e adicione a casca de limão ralada.
• Desenforme a mousse e sirva com o refogado, decorado com tirinhas de casca de limão.

Fonte: http://claudia.abril.com.br