Ingredientes:
- 1 xícara de clara de ovo
- 3 xícaras de açúcar
- 5 gotas de corante amarelo
- 1 xícara de farinha de castanha de caju
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 colher (chá) de gelatina em pó branca sem sabor
- 1 xícara de suco de maracujá
- 1 xícara de açúcar
- 3 ovos
- 1 xícara de manteiga
Modo de Preparar:
- Numa tigela, misture a clara e 3/4 de xícara de açúcar.
- Leve ao banho-maria e mexa sem parar, até que a mistura perca a viscosidade.
- Transfira para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve).
- Junte gotas de corante amarelo.
- Desligue a batedeira e junte a farinha de castanha de caju e o açúcar de confeiteiro.
- Coloque a mistura num saco de confeiteiro.
- Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, pressione o saco de confeiteiro e forme pequenas bolinhas (sem picos).
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 100ºC por dez minutos.
- Aumente o forno para 130º C e asse por mais dez minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar por dez minutos e retire os “macarons” da assadeira.
- Deixe esfriar e pressione com o dedo o centro dos “macarons” (no lado reto).
- Numa tigela pequena, coloque as colheres de água e polvilhe a gelatina em pó.
- Em outra, bata os ovos com batedor manual.
- Em uma panela, misture o suco de maracujá e 1/3 de xícara de açúcar e leve para ferver. Adicione o suco fervente aos ovos batidos aos poucos, mexendo bem.
- Passe a mistura pela peneira e volte-a para a panela.
- Ferva por mais um minuto.
- Transfira a mistura para uma tigela e pique a manteiga sobre ela. Enquanto a manteiga derreter, leve a gelatina ao banho-maria.
- Despeje a gelatina sobre o molho de maracujá e misture bem.
- Leve à geladeira.
- Quando estiver firme, coloque em um saco de confeitar e pingue o recheio nas cavidades dos “macarons”.
- Junte-os em pares, fechando com o recheio para dentro.
Fonte: Chef Rafael Barros – http://receitas.folha.com.br
