Ingredientes:
- 1 berinjela cortada em fatias
- 2 abobrinhas cortadas em fatias
- 2 cenouras cortadas em fatias
- 8 fatias de mussarela light fatiada
- 1 colher (sopa) de parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de farelo de trigo
Molho de tomate:
- 500 g de tomate cortado em cubos médios
- ½ cebola média picada
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de azeite virgem extra de oliva
- 200 ml de água
- Manjericão a gosto
- Sal a gosto
- Adoçante a gosto
Modo de Preparar:
- Para o molho de tomate refogue em uma panela a cebola picada até que está fique levemente dourada.
- Junte o azeite e em seguida o extrato de tomate.
- Coloque os tomates picados e refogue mais um pouco.
- Junte as folhas de manjericão e a água.
- Deixe cozinhar com a tampa semiaberta até que o molho esteja pronto.
- Tempere com sal e conserte a acidez com um pouco de adoçante. Reserve.
- Grelhe os legumes em uma frigideira antiaderente. Reserve.
- Numa travessa refratária monte as camadas de legumes intercalando com as fatias de mussarela e um pouco do molho de tomates.
- Cubra com mais molho e polvilhe o parmesão e o farelo de trigo.
- Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
Fonte: http://www.essenciallight.com.br
