Ingredientes:

• 3 xícaras de berinjela em cubos com casca
• 200 g de mussarela em fatias
• 4 tomates picados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo batido com sal
• Cheiro verde picado

Modo de Preparar:

• Cozinhe a berinjela com água até secar.
• Faça um molho com óleo, cebola, alho, cheiro verde, tomate e sal.
• Coloque a berinjela cozida.
• Arrume tudo numa forma untada colocando uma camada de mussarela, uma camada de berinjela, e assim sucessivamente, finalizando com a camada de queijo.
• Despeje por cima o ovo batido.
• Enfeite com rodelas de tomate.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br