Ingredientes:

• 8 endívias
• 8 fatias de presunto
• 200 ml de leite
• 2 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de farinha
• 150 g de manteiga
• 300 g de queijo Gruyère (suíço) ralado
• 1 colher (café) de açúcar
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de Preparar:

Cozedura das endívias

• Limpe as endívias e retire as folhas exteriores.
• Corte e esvazie a base da raiz para evitar que fiquem com um gosto amargo.
• Descasque e pique os dentes de alho.
• Numa panela, derreta 50 g de manteiga em lume brando.
• Junte as endívias com um pouquinho de água e o açúcar.
• Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.
• Após 5 minutos de cozedura, junte o alho picado.
• Mexa sempre até as endívias ficarem ligeiramente caramelizadas.
• Deixe as endívias a escorrer durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de reservar 300 ml da água da cozedura. (É preciso que as alfaces percam o máximo de água possível para passarem à cozedura seguinte)

Bechamel

• Numa panela, derreta 100 g de manteiga com o fogo alto.
• Junte a farinha assim que a manteiga esteja bem derretida e deixe aloirar ligeiramente. Ponha de parte e mexa bastante.
• Volte a pôr ao lume e vá deitando o leite pouco a pouco, mexendo sempre.
• Junte a água da cozedura das endívias, continuando a mexer.
• Baixe o lume
• Tempere com sal, pimenta e bastante noz moscada.
• Junte metade do queijo ralado e mexa até que este se misture no molho.
• Deixe cozinhar até obter um molho espesso e de aspecto gorduroso.

Cobertura

• Retire a gordura ao presunto.
• Enrole cada endívia numa fatia de presunto e coloque-as num pirex.
• Deite o molho bechamel sobre todos os “rolinhos”.
• Coloque o preparado durante 20 minutos num forno previamente aquecido a 120ºC.
• 10 minutos depois, junte o resto do queijo ralado e deixe ganhar cor.
• Sirva quente, acompanhadas de um bom purê de batata ou de batatas fritas cortadas grossas.

Fonte: http://www.eurocid.pt – Bélgica