Ingredientes:
Risoto:
- 40 g de manteiga gelada e sem sal
- ½ cebola pequena bem picadinha
- 120 g de arroz arbóreo
- 60 ml de vinho branco seco
- Sal a gosto
- 1 litro de caldo de camarão (1 cenoura, 1 cebola, ½ alho poró e ½ aipo e cascas de camarão, tomilho e alecrim a gosto)
Camarão
- 150 g de camarão descascado e aberto nas costas
- 20 g de manteiga
- 50 g de ervilha fresca
- 10 folhas de hortelã picadinhas em Julienne (tiras finas)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino branca a gosto
Modo de Preparar:
Risoto:
- Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola.
- Deixe suar.
- Acrescente o arroz e toste, sem queimar.
- Adicione o vinho branco e deixe secar.
- Vá acrescentando uma concha de caldo, aos poucos, e espere secar cada concha, até que fique no ponto “al dente”.
- Um minuto antes de finalizar, coloque os camarões e mexa bem.
- Finalize com a manteiga para aveludar.
Camarão
- Numa frigideira, coloque a manteiga, deixe aquecer, e coloque os camarões.
- Mexa bem por cerca de 2 minutos.
- Coloque as ervilhas e mexa por mais 2 minutos.
- Verifique o sal.
- Por último, coloque as folhinhas de hortelã e moa um pouco de pimenta branca.
- Desligue o fogo e leve a mistura ao risoto.
Fonte: Chef Mariana Rodrigues – http://gnt.globo.com
