Ingredientes:
Legumes:
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1/3 xícara de azeite de oliva espanhol (aproximadamente)
- 1 pimentão vermelho pequeno em pedaços de 2 cm
- 1 cenoura média em cubos de 2 cm
- 1 abobrinha pequena e bem verde em cubos de 2 cm
- 1 berinjela média com casca em cubos de 2 cm
- 1 bulbo grande de erva doce, sem folhas e sem a camada mais externa da polpa em fatias finas
- 8 cebolas pequenas inteiras e sem casca
- 8 dentes de alho inteiros e com casca
- 2 ramos de alecrim
- 6 ramos de tomilho
- 1/2 maço de manjericão
- Sal e pimenta do reino
Polenta:
- 1,5 l de água fria
- 1 1/2 xícaras de fubá bem fino
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 ramo pequeno de alecrim
Modo de Preparar:
- Para os legumes, aqueça o forno a 180ºC (médio).
- Separe uma assadeira grande, nela coloque o açúcar, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e agregue o azeite.
- Coloque o pimentão, a cenoura, a abobrinha, a berinjela, a erva doce, as cebolas e os dentes de alho na assadeira e misture muito bem para envolver todos os pedaços com o molhinho.
- Regue com mais azeite se os legumes ainda não estiverem bem úmidos, polvilhe com mais sal e pimenta, acrescente os ramos inteiros das ervas e espalhe bem para deixar uma camada única e sem amontoar, pois eles juntam água quando ficam muito próximos e cozinham em vez de assar e caramelizar.
- Asse os legumes por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam bem dourados e macios (se quiser, guarde os legumes prontos na geladeira por até 3 dias e aqueça na hora de servir).
- Para a polenta, aqueça numa panela média a água, o fubá e o sal e mexa sem parar até dissolver e começar a engrossar.
- Junte o alecrim, tampe a panela e, mexendo a cada 10 minutos com uma colher de pau, deixe no fogo por mais 30 minutos, até que a polenta esteja lisa, cremosa, se solte da panela e perca o gosto de fubá cru.
- Descarte o alecrim e transfira para a travessa de servir, ou deixe na panela tampada por umas 3 horas e aqueça de novo, acertando a consistência com um pouco de água.
- Despeje os legumes sobre a polenta e sirva.
Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br
