Ingredientes:
- 1 chester de 4 kg
- 250 g de bacon finamente fatiado
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas
- 2 tomates sem pele e sem semente em cubos
- 1 colher (sopa) de ervas de Provence
- 2 colheres (chá) de sálvia fresca picada
- 1 colher (chá) de tomilho fresco
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- 200 g de pancetta picada
- 100 g de nozes picadas grosseiramente
- 400 g de cogumelos paris em fatias
- Pimenta do reino e sal a gosto
Modo de Preparar:
- Cubra o chester com as fatias de bacon, fixando-as com palitos de dente para que não escorreguem.
- Coloque no forno alto por 40 minutos, depois cubra com papel alumínio e reduza ao máximo a chama.
- Deixe assar por cerca de 2 horas, ou até que saia um líquido incolor ao espetar a coxa. Reserve.
- Refogue as cebolas e os tomates em 2 colheres de sopa de azeite.
- Junte as ervas, o vinho e deixe reduzir até a metade em fogo bem baixo.
- Coe e reserve.
- Refogue a pancetta e as nozes em 2 colheres de sopa de azeite.
- Junte os cogumelos, refogue por mais 3 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e junte o molho reservado.
- Fatie o chester e sirva com o molho e as tiras de bacon assadas.
- Pode ser acompanhado por arroz branco, purê de mandioquinha ou cuscuz marroquino.
Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br
