Ingredientes:

• 1 kg de camarão médio limpo sem casca e também as cascas bem lavadas para o caldo
• 2 cebolas grandes em cubinhos
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 folha de louro
• 4 xícaras de água
• 1 kg mandioquinha ralada grossa (batata baroa)
• 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 xícara de polpa de tomate
• 1½ xícara de leite de coco
• ½ xícara de coentro e cebolinha picadinhos
• Azeite de oliva espanhol
• Pimenta vermelha em conserva para servir
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Para o caldo, regue o fundo de uma panela média com azeite e doure metade da cebola e do alho.
• Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia), então passe por uma peneira e volte com o caldo para a panela.
• Junte a mandioquinha e sal, aqueça de novo e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso e reserve.
• Numa panela grande, aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite de dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão, acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão.
• Quando o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco, espere ferver, junte o creme de mandioca, sal e pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos.
• Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para uma sopeira e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br