Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• ¼ xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas
• 1 cebola pequena em cubinhos
• 1 dente de alho picado
• 2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
• 2 fatias de pão de fôrma sem casca e esmigalhado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 2 colheres (sopa) de uvas passas escuras
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 ramos de tomilho
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno a 180°C, corte as berinjelas ao meio no sentido comprido.
• Com uma faca risque a poupa sem furar a casca.
• Regue as metades das berinjelas com azeite e leve ou forno por aproximadamente, 20 minutos ou até que a poupa esteja bem macia.
• Retire a assadeira do forno e remova a poupa da berinjela com uma colher deixando apenas uma fina camada da casca.
• Coloque a poupa em uma tigela e reserve, em uma frigideira media aqueça o azeite e de uma leve dourada nas nozes retire e reserve.
• No mesmo azeite doure a cebola e o alho, acrescente os tomates, o pão e de uma leve refogada, junte a poupa da berinjela, sal e pimenta.
• Refogue mais um pouquinho e coloque todos os ingredientes.
• Misture bem, reservando o queijo e o tomilho.
• Divida em 4 partes e coloque nas canoas de berinjela.
• Polvilhe o queijo e o tomilho, coloque no forno e deixe dourar.

Fonte: Chef Harry Pisek – http://receitasdatv.com