Ingredientes:

Massa:

• 200 g de manteiga gelada cortada em pedaços
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de água bem gelada
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 gema para misturar
• 1 gema para pincelar

Recheio:

• 1 kg de carne suína moída (lombo ou pernil)
• 1 xícara de azeite
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 3/2 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 bananas da terra cortadas em fatias diagonais de 0,5 cm e douradas na manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimenta dedo de moça sem semente picada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Misture bem a farinha e o sal numa tigela e acrescente a manteiga aos poucos, misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
• Adicione a gema e a água gelada aos poucos misturando bem até obter uma massa uniforme.
• Faça uma bola da massa embrulhe em filme plástico e leve para geladeira pelo menos por uma hora.

Recheio:

• Tempere a carne suína com sal, pimenta do reino, suco de limão e reserve.
• Em uma panela refogue a cebola e o alho, adicione a carne temperada e cozinhe até dourar.
• Polvilhe com a farinha de trigo refogue mais um pouco.
• Adicione o leite misture bem e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente e acrescente a salsa; a cebolinha, a pimenta dedo de moça e acerte o tempero e deixe esfriar.

Montagem:

• Separe 1/3 da massa e reserve para cobrir a torta.
• Com o restante da massa forre o fundo e as laterais de uma fôrma desmontável 23 cm de diâmetro, previamente untada com óleo.
• Distribua o recheio sobre a massa e cubra com as fatias de bananas douradas.
• Abra o restante da massa com o rolo de macarrão sobre uma folha de papel manteiga, corte em tiras e cubra a massa como uma rede.
• Pincele com gema e asse em forno médio pré-aquecido até dourar.

Fonte: Chef Juarez Campos – http://gazetaonline.globo.com