Ingredientes:
Ragu:
- 4 codornas desossadas e sem pele, cortadas em cubos de 1 cm
- 1 colher(sopa) de ervas frescas, picadas (alecrim, tomilho, sálvia)
- 500 g de cebola, cenoura, salsão e alho poró picados;
- 1 copo de vinho branco
- 1 xícara (chá) de molho rôti
- 1 colher(sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Galhos de ervas frescas para decorar
Polenta
- Farinha de milho italiana
- ½ litro de água
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de açafrão
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
Ragu:
- O ragu deve ser preparado no dia anterior.
- Em uma panela, refogue no azeite e na manteiga os legumes picados em fogo alto.
- Acrescente os cubos da codorna.
- Tempere com sal e pimenta.
- Junte as ervas.
- Depois, acrescente o vinho branco e deixe reduzir à metade.
- Junte o molho rôti e deixe cozinhar por 1 hora, com a panela tampada e em fogo médio/baixo.
- Mexa de vez em quando até que o molho fique incorporado à codorna, formando um ragu grosso.
- Retifique o sal e a pimenta.
Polenta:
- Em uma panela, coloque água com a manteiga e o sal.
- Quando ferver, despeje a farinha aos poucos, mexendo sempre com um fouet (batedor).
- Assim que a polenta começar a ficar dura, mexa de vez em quando com a colher de pau.
- Cozinhe de 25 a 30 minutos em fogo baixo.
Montagem:
- Pegue uma concha redonda e de tamanho médio molhada em água quente.
- Disponha uma porção de polenta em cada prato e, com o fundo da concha, pressione o centro da polenta para formar uma cavidade.
- Coloque uma porção do ragu de codorna e decore com os ramos das ervas frescas.
Fonte: Chef Luciano Boseggia – http://basilico.uol.com.br
