Ingredientes:
- 4 ostras
- 200 g de farinha de brioche (passar um brioche pela peneira sem a casca até virar uma farinha)
- 2 ovos
- 5 g de açúcar
- 100 g de sagu
- 1 litro de água
- 50 ml de suco de limão
- Sal
- Pimenta do reino
- Tabasco
- Azeite de oliva o quanto baste
- Ovas de salmão o quanto baste
- Ciboulette o quanto baste
Emulsão de shoyu:
- 50 ml de shoyu
- 400 ml de azeite
Modo de Preparar:
- Cozinhe o sagu na água fervente até que fique macio (o sagu não deve cozinhar por completo, ou seja, ficar totalmente transparente, seu interior deve se manter branco).
- Retire do fogo, coe e dê um choque térmico.
- Coe novamente, misture com o suco de limão e reserve.
- Abra as ostras com cuidado para reservar toda a água.
- Junte essa água ao sagu, acerte o sal e reserve.
- Misture os ovos, o açúcar e a pimenta do reino.
- Passe as ostras nesta mistura e em seguida na farinha de brioche.
- Numa frigideira com azeite, em fogo médio, frite as ostras até dourar.
- Coloque-as em seguida sobre um papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
- Pingue uma gota de tabasco em cima de cada uma das ostras.
Emulsão de shoyu:
- Misture o shoyu e o azeite e bata até emulsionar.
Montagem e finalização:
- Coloque a emulsão de shoyu no fundo de um prato pequeno.
- Em seguida, coloque uma ostra empanada.
- Sobre a ostra disponha o sagu marinado.
- Finalize com as ovas de salmão e a ciboulette picada.
Fonte: Chef Alex Atala – http://basilico.uol.com.br
