Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 batatas raladas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• Quanto baste de parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

• Lave as batatas com casca e rale grosso (ralador de queijo).
• Tempere com pouco sal.
• Em uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga, quando estiver quente, adicione as batatas e misture bem.
• Frite dos dois lados das batatas, atingirá o ponto quando estiverem crocantes e unidas.
• Bata os ovos separadamente, primeiro as claras perto do ponto em neve adicione delicadamente as gemas, coloque a salsinha, o sal, pimenta-do-reino e o queijo ralado.
• Coloque os ovos batidos sobre as batatas, deixe cozinhar e, finalmente, vire.
• Coloque mais queijo ralado e sirva.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br