Ingredientes:

• 4 cogumelos cortados em fatias
• 1/2 abobrinha em cubinhos
• 3 ovos
• Sal e pimenta do reino moída a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

• Em uma tigela funda, coloque ovos inteiros, adicione o sal e a pimenta, e bata os ingredientes vigorosamente até formar bolhas.
• Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente de tamanho médio.
• Refogue os legumes (cogumelos, abobrinha e pimentão) no azeite por uns 5 minutos.
• Adicione os ovos e espalhe os legumes pela frigideira.
• Cozinhe a omelete por mais 4 minutos em fogo baixo e comece a soltá-la do fundo da frigideira com a ajuda de uma espátula.
• Vire a omelete com a espátula e cozinhe por mais 2 minutos até dourar levemente.
• Adicione o queijo ralado (opcional) e dobre a omelete.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Luciane Baldo – http://www.semlactose.com