Ingredientes:
Para o robalo:
- 1,5 kg filé de robalo com pele em 6 porções
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- Azeite Extra Virgem
Para o purê de banana da terra:
- 15 bananas da terra bem maduras
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal (a agosto)
- Pimenta (a gosto)
Para os aspargos na manteiga:
- 12 aspargos verdes frescos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal (a agosto)
- Pimenta (a gosto)
Para os Crisps de couve:
- 2 maços de couve manteiga fatiados (couve muito fina e bem seca)
- Sal (a gosto)
- Óleo de milho para fritar
Modo de Preparar:
Robalo:
- Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe com azeite.
Purê de banana da terra:
- Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
- Resfrie e descasque-as.
- Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar e acrescente as bananas.
- Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem.
- Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar.
- Acerte o sal e a pimenta (a gosto) para que o purê não fique completamente doce.
Aspargos na manteiga:
- Fatie os aspargos finamente na diagonal.
- Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até ficarem macios.
- Acerte o sal e a pimenta.
Crisps de couve:
- Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente.
- Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até que fique bem sequinha.
- Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.
Montagem do prato:
- Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele.
- Disponha 2 colheres (sopa) do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato.
- Decore com um fio de azeite de ervas.
Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://gnt.globo.com
