Ingredientes:

Dacquoise:

• 4 claras (em temperatura ambiente)
• 160 g de açúcar
• 150 g de amêndoas sem pele
• 1 ½ colheres (sopa) de cacau em pó

Ganache aerada:

• 300 g de chocolate meio amargo
• 500 ml de creme de leite fresco

Calda de açúcar:

• ¾ xícara (chá) de açúcar
• 100 ml de água
• ½ xícara (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de rum (opcional)

Modo de Preparar:

Dacquoise:

• Em batedeira, bata as claras em neve macia.
• Acrescente aproximadamente 2 colheres (sopa) do açúcar e bata mais um pouco, para dissolver bem o açúcar.
• No processador, bata o açúcar restante com as amêndoas e o cacau até obter um pó.
• Manualmente, incorpore este pó às claras, aos poucos.
• Unte uma assadeira e forre o fundo com um círculo de papel manteiga untado, de aproximadamente 20 cm.
• Coloque a massa em um saco de confeitar e formando um espiral, espalhe a massa sobre o papel.
• Asse em forno pré-aquecido, moderado-baixo (170ºC) durante 25 a 30 minutos.
• Retire o papel manteiga enquanto ainda está quente e deixe esfriar, se possível, sobre uma grade.
• Pincele com a calda de açúcar.

Ganache Aerada:

• Ferva o creme de leite, retire do fogo e acrescente o chocolate picado.
• Misture até o chocolate derreter completamente.
• Deixe esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.
• Bata em batedeira até ficar aerada e cremosa (porém ainda bem firme).

Calda de Açúcar:

• Misture a água e o açúcar.
• Leve ao fogo.
• Ferva por 5 minutos e junte o suco de laranja e o rum.
• Retire do fogo.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://www.cheftv.com.br