Ingredientes:

• 30 g de cavaquinha
• 30 g de purê de beterraba
• 5 g de bacon
• 4 g de avelãs
• Mix de especiarias
• Pimenta cayena (ou pimenta vermelha) e coentro em pó (a gosto)
• 1/2 limão
• 15 ml de azeite Extra Virgem
• 5 g de açúcar
• 2 g de flor de sal
• 2 g de mini broto de beterraba
• 10 g de beterraba
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Descasque uma beterraba média e corte duas lâminas finas no fatiador de frios ou mandolin.
• Coloque a vácuo e cozinhe por 10 minutos em banho-maria, resfrie e reserve.
• Refogue uma beterraba média com cebola e azeite, tempere com sal, pimenta e, no final, suco de limão.
• Passe no liquidificador para fazer um purê sem grumos.
• Caramelize as avelãs com açúcar, especiarias e flor de sal. Reserve.
• No fatiador, corte uma fatia fina de bacon e reserve. Grelhe a cavaquinha em azeite Extra Virgem, temperada com pimenta do reino e sal.

Montagem:

• Coloque em um prato uma fatia de beterraba, quatro avelãs caramelizadas e, por cima das avelãs, o purê.
• Coloque a cavaquinha sobre o purê, o bacon e cubra com a outra fatia de beterraba.
• Decore com brotos de beterraba e sirva.

Fonte: Chef Felipe Bronze – http://gnt.globo.com