Ingredientes:

• 4 beterrabas
• 300 g de creme de ricota
• 100 g de pistaches
• 1 colher (sobremesa) de mel
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de vinagre
• Sal e Pimenta

Modo de Preparar:

• Triture levemente os pistaches em um processador de alimentos.
• Junte o mel, o azeite e o vinagre aos pistaches e reserve.
• Asse as beterrabas em forno pré-aquecido até que fiquem macias.
• Descasque e corte em cubos médios.
• Coloque em um recipiente resistente ao calor do forno a beterraba, o creme de ricota e o vinagrete.
• Tempere com sal e pimenta.
• Deixe assar por 10 minutos.
• Sirva quente.

Fonte: http://desaltoaltonacozinha.blogspot.com