Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de amêndoas torradas sem casca
• 3 claras de ovos grandes
• 1 ½ xícaras (chá) de açúcar cristal
• 1 colher (chá) de açúcar refinado comum
• 1 colher (chá) de licor de amêndoas

Modo de Preparar:

• Antes de torrar as amêndoas, remova as cascas passando-as em água fervente.
• Depois de torradas, embrulhe-as em um pano e bata com o martelo culinário de madeira até reduzi-las a pó, mas com o cuidado de não empastar.
• Outra opção é moer as amêndoas em um processador.
• Reserve.
• Enquanto isso bata as claras em neve até atingir uma consistência bem firme.
• Desligue a batedeira e adicione aos poucos as amêndoas pulverizadas, o açúcar cristal, o açúcar comum e o licor, mexendo com suavidade para que todos os ingredientes se misturem sem desfazer a neve.
• Com o bico de confeiteiro, faça pequenos suspiros com essa mistura numa fôrma untada, mantendo uma distância de 5 centímetros entre eles.
• Em cima de cada suspiro, pulverize um pouco de açúcar cristal.
• Leve ao forno alto, preaquecido.
• Asse de 20 a 25 minutos ou até que os biscoitos ganhem uma coloração castanha.
• Sirva os Amaretti frios, acompanhados de chá ou licor.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br