Ingredientes:
- 1 lombo de porco de 1½ kg
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta
- 2 folhas de louro
- Cheiro-verde picado
- Manteiga
Farofa:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem pele nem sementes, picados
- 1 xícara de presunto picado
- 2 maçãs ácidas picadas
- 1 xícara de farinha de mandioca
Modo de Preparar:
- Abra o lombo, sem separar, até obter um grande bife.
- Tempere com o suco do limão, sal, pimenta, o louro e o cheiro-verde.
- Deixe tomar gosto por 3 horas.
Farofa:
- Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e doure a cebola.
- Junte o tomate e refogue ate se desmanchar.
- Junte o presunto e frite um pouco, acrescente a maçã, mexa por 1 minuto e junte a farinha, mexendo para incorporar tudo.
- Retire do fogo e espalhe uma boa porção dessa farofa no filé de lombo.
- Enrole e amarre bem com um barbante.
- Passe o lombo para uma assadeira e espalhe por cima uns pedacinhos de manteiga.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, regando de vez em quando com o tempero e com o molho que se forma na assadeira.
- Quando estiver macio, retire o papel alumínio e deixe dourar.
- Retire o barbante, coloque o lombo em uma travessa guarnecida com folhas verdes, azeitonas e maçãs cortadas.
- Sirva com arroz e com a farofa restante.
Fonte: http://www.pindavale.com.br
