Ingredientes:

• 2 berinjelas picadas
• 1 dente de alho
• 2 cebolas em rodelas
• 5 colheres (sopa) de óleo de soja
• 3 tomates
• 3 ovos
• Quanto baste de queijo ralado
• 100 g de mussarela em fatias
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

• Tempere as berinjelas com um pouco de água e sal, e deixe descansar por 20 minutos.
• A seguir, aperte as berinjelas para soltar toda a água e coloque em uma frigideira com o óleo.
• Mexa por alguns minutos e acrescente o alho, a cebola, o sal e junte os tomates picados, mexa novamente e tampe a frigideira, deixando tudo cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, pingando água de vez quando para não grudar no fundo.
• Enquanto isso bata os ovos, junte o queijo ralado e acrescente um pouco de sal e pimenta do reino.
• Junte essa mistura às berinjelas, e deixe cozinhar por mais 10 minutos, sempre em fogo baixo.
• Coloque então a mussarela por cima e deixe derreter.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br