Ingredientes:

• 2 batatas
• 3 vagens
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada grosso
• 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
• 3 ovos
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Ponha as batatas sem a casca e cortadas ao meio em uma panela com água fervente e cozinhe por três minutos.
• Escorra e deixe esfriar.
• Rale-as no ralo grosso e reserve.
• Afervente as vagens em água salgada, escorra-as e pique em pedaços pequenos. Reserve.
• Derreta a manteiga em uma frigideira grande e junte a batata, a cenoura e a vagem picada.
• Acrescente o queijo ralado e tempere com o sal e a pimenta.
• Bata os ovos com um garfo e despeje sobre os legumes refogados.
• Vire a frigideira para que os ovos se espalhem por todo o fundo da frigideira e deixe dourar ligeiramente.
• Com a ajuda de um prato, vire a fritada de lado e cozinhe por mais um minuto.
• Retire da frigideira e sirva imediatamente.

Dica: Para sua fritada ficar mais saborosa, deixe-a úmida no centro, assim os legumes ficarão crocantes e os ovos mais macios.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br