Ingredientes:

Caldo de frango:

• 1 peito de frango com a carcaça sem a pele
• 1 sobrecoxa de frango
• 2 canelas em pau
• 1 cebola pera
• Sal a gosto
• 1 tablete de caldo de galinha
• Água a gosto

Arroz:

• 80 g de arroz agulhinha tipo 1 lavado e escorrido
• 100 g de coxão mole moído duas vezes com gordura
• 200 ml de caldo (acima)
• Manteiga integral sem sal a gosto
• 2 g de canela em pó
• Sal refinado a gosto
• 20 g de amêndoas em lascas
• 5 g de snoubar (pinhõezinhos também conhecidos como pinolis).
• Óleo de milho a gosto
• Pimenta da Jamaica a gosto

Modo de Preparar:

Caldo de Frango:

• Numa panela colocar o peito e a sobre coxa de frango, adicionar água fria e levar à fervura.
• Cortar a cebola em cubos grandes e adicionar na panela juntamente com a canela e os tabletes de caldo.
• Cozinhar em fogo baixo até que a carne do frango esteja macia.
• Temperar com sal.
• Retirar as partes de frango, desfiar em lascas grandes e reservar.
• Reservar o caldo do cozimento do frango.

Arroz:

• Levar a carne juntamente com a manteiga e o óleo para o fogo deixando fritar bem.
• Juntar o arroz, a canela, a pimenta da Jamaica e dourar mais um pouco.
• Acrescentar o caldo de frango suficiente para cozinhar o arroz.
• Corrigir o sal, se necessário.
• Servir o arroz com lascas de frango, amêndoas e snoubar dourados em pouca manteiga.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br