Ingredientes:
- 1 1/2 kg de lombo
- 2 cebolas raladas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- Suco de dois limões
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 raminho de alecrim
- Recheio:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho
- 300 g de espinafre
- 3 colheres (sopa) de leite
- 12 damascos turcos
- Sal a gosto
- Molho de Pistache:
- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de pistache picado, sem casca
- 100 ml de caldo de frango
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 50 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga
Modo de Preparar:
- Abra o lombo como se fosse um grande bife.
- Misture o alho, a cebola, o vinho branco seco, o louro, o suco de limão, o alecrim e o sal.
- Esfregue sobre o lombo e deixe de um dia para o outro.
- Aqueça a manteiga, refogue o alho, junte o espinafre lavado e picado, misture bem, junte o leite, tempere com sal e refogue por mais ou menos 8 minutos.
- Retire do fogo e reserve.
- Espalhe sobre o lombo uma camada do espinafre refogado, uma camada dos damascos turcos, picados, e enrole formando um rocambole.
- Amarre bem, coloque numa assadeira antiaderente e regue com o suco de laranja e a marinada.
- Cubra com papel alumínio e asse em forno a 180ºC, por 2 horas.
- Retire o papel alumínio e deixe corar por cerca de 10 minutos.
- Passe todos os ingredientes do molho pelo processador.
- Leve ao fogo e mexa até engrossar.
- Retire do fogo, despeje sobre o lombo e leve ao forno para gratinar em torno de 15 minutos.
- Retire do forno e sirva acompanhado do chutney de manga.
Fonte: http://culinaria.terra.com.br
