Ingredientes:
- 300 g de manteiga sem sal
- 200 g de açúcar refinado
- 100 g de açúcar mascavo
- 10 ovos
- 400 g de farinha de trigo triplamente peneirada
- 750 g de passas
- 250 g de frutas cristalizadas
- 50 g de cerejas ao marrasquino
- 150 g de glicose
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 200 ml de rum escuro
- ½ colher (café) de cravo em pó
- 1 colher (café) de canela em pó
- 1 colher (café) de gengibre em pó
- 1 colher (café) de grãos de coentro triturados
- 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
Modo de Preparar:
- De véspera juntar o rum às passas e deixá-las em uma vasilha bem tampada, para que o rum seja absorvido pelas passas.
- Colocar na batedeira a manteiga, o açúcar refinado, o mascavo e a glicose, bater bem até formar um creme bem fofo.
- Juntar um ovo de cada vez, batendo sempre.
- Misturar a farinha de trigo, as especiarias, o cacau, o sal e o bicarbonato e juntar ao creme de manteiga e ovos, misturando devagar já fora da batedeira.
- Finalmente juntar as passas demolhadas e as frutas cristalizadas, misture bem.
- Untar a fôrma com um pouco de manteiga e polvilhar com farinha de trigo.
- Colocar a massa até atingir 2/3 da altura da forma.
- Enfeite com as cerejas e assar em forno moderado (150ºC) por uns 30 minutos ou até o centro ficar firme.
- Deixar esfriar um pouco e retire da fôrma.
- Para servir, polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Dicas:
- Polvilhar as passas e as frutas cristalizadas com um pouco da farinha de trigo para elas não acumularem no fundo do bolo
- Peneirar triplamente o trigo e outros ingredientes secos (especiarias) para deixar a massa mais aerada.
- Teste o ponto de cozimento do bolo espetando um pálido no centro deste, o palito tem que sair limpo. Cuide para não assar demais e deixar o bolo ressecado
- Este bolo não leva fermento, o bicarbonato é mais para dar cor mais escura, devido à reação com o cacau da massa
- A glicose pode ser substituída pela mesma quantidade de mel
- Caso não encontre cravo e gengibre em pó, fazer uma calda com um pouco do açúcar e aromatize esta com lascas de gengibre fresco e com os cravos
- A semente de coentro pode ser opcional, mas seu uso deixa o bolo com um sabor cítrico delicioso
- A massa pode ser guardada na geladeira até por 3 dias, este descanso deixa o bolo mais saboroso e com as frutas melhor distribuídas na massa
- Guardado depois de frio em lata bem fechada este bolo pode durar mais de 1 ano
- Fica delicioso para ser servido com vinho do Porto ao final da Ceia.
Fonte: Chef Renato Freire – http://www.revistasaboresdosul.com.br
