Nome Científico: Crocus sativus L.

Tipo: Especiaria de Estigma

Origem: Oriente

Onde Utilizar: Utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos. Indispensável na paella, no risoto milanês.

Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparo.

Notas:

Também conhecido como Açafrão verdadeiro, Flor da Aurora, Flor de Hércules

São os pistilos de uma flor de cor violeta, originária do Oriente, cultivada na Espanha e no Paquistão.

O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades no cultivo. Especiaria de forte aroma, sabor amargo e de coloração vermelho-alaranjada.

Os estigmas da flor do açafrão têm propriedades antiespasmódicas e sedativas.

Como infusão, usa-se no tratamento da asma, coqueluche, histeria, cálculos dos rins, fígado e bexiga.

No combate às hemorróidas é usado como cataplasma quente.