Ingredientes:
- 2,5 kg de pernil de cabrito
- 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
- 100g de extrato de tomate
- 50 g de molho pelatti
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 pé de porco
- 500 ml de fundo de carne
- 500 ml de vinho branco
- 100 ml de molho Roti
- Óleo de soja a gosto
Marinada
- 250 g de cenoura
- 250 g de cebola
- 150 g de salsão
- 3 folhas de louro
- 10 g de alecrim
- 5 g de sálvia
- 10 g de tomilho
- 20 g de alho
- 2 l de vinho branco
Modo de Preparar:
- Lavar bem a carne do cabrito para retirar o odor característico
- Lavar em água corrente todos os legumes e ervas que serão utilizados, descascando os legumes que forem necessários
- Temperar o cabrito com sal e pimenta
- Cobri-lo com os legumes, as ervas e o vinho branco e deixar marinando por dois dias
- Retirar o cabrito da marinada e selar na panela com óleo de soja, até ficar bem dourado
- Coar os legumes, retirar as ervas e levá-los para a panela, para refogar no azeite de oliva até dourar
- Juntar o pé de porco na mesma panela
- Reservar metade do líquido da marinada e descartar o resto
- Acrescentar o extrato de tomate e o açúcar mascavo
- Deglaçar (dissolver) com o vinho branco e em seguida acrescentar o molho pelatti e o líquido da marinada
- Deixar ferver bem para evaporar o álcool
- Acrescentar o fundo de carne e o molho Roti, misturando bem
- Dispor o pernil na assadeira e cobrir a carne com o molho
- Levar para o forno coberto com papel alumínio a 140ºC por 3 horas
- Deixar mais 1 hora descoberto a 120ºC para dourar
- Retirar a carne de cabrito e coar o molho
- Deixar reduzir para apurar o sabor e corrigir o sal
- Servir acompanhado de brócolis ao alho e regar com o próprio molho
Fonte: http://www.gula.com.br
