Ingredientes:
Marinada:
- Pedaços pequenos de meio cabrito (peça ao açougueiro para cortar)
- 5 dentes grandes de alho amassados
- 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 3 colheres (sopa) de cachaça
- 2 folhinhas de louro
Cozimento:
- 2 cebolas
- 1 pimentão cortado em rodelas
- 1/3 xícara (chá) de extrato de tomate
- 4 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (café) de semente de coentro
- Sal e pimenta do reino
Modo de Preparar:
- Tempere o cabrito com os ingredientes da marinada e deixe na geladeira por uma noite;
- Numa panela, doure a carne com um fio de azeite e retire a carne da panela;
- Na panela da carne, acrescente o pimentão, cebola picada, e cozinhe até amolecer;
- Acrescente o extrato de tomate e refogue até ficar ligeiramente caramelizado;
- Adicione a carne, os temperos do cozimento, o líquido da marinada, e adicione caldo até atingir 2/3 da altura da carne;
- Cozinhe lentamente até a carne soltar do osso e ficar bem macia;
- Sirva com mandioca cozida, tomate cereja, cheiro verde, cebola pérola e um fio de azeite para finalizar
Nota: Cabrito é o filhote do bode, possui a carne mais úmida e menos gordurosa.
Fonte: Chef Rodrigo Oliveira – http://receitas.ig.com.br
