Ingredientes:

• 4 kg de limões rosa (capeta)
• 8 kg de açúcar cristal
• 8 litros de água
• Açúcar refinado para finalizar

Modo de Preparar:

• Lavar os limões.
• Cortá-los ao meio e, com a ponta de uma faca, retirar e desprezar a polpa, deixando apenas as cascas.
• Cortá-las em tirinhas finas.
• Pôr de molho na água, durante quatro dias, trocando a água duas vezes ao dia. Escorrer e aferventar, para que fique macio.
• Levar ao fogo, sem mexer, as cascas, o açúcar cristal e a água, até dar o ponto de bala (cheque colocando uma pequena colher da calda na água fria; caso vire uma goma, está pronto).
• Com uma escumadeira, retirar as cascas, de modo de a calda seja escorrida ao máximo.
• Pôr açúcar refinado em um tabuleiro e despejar as tirinhas, de modo que elas não fiquem muito juntas, para não agarrar.

Fonte: http://culinaria.powerminas.com