Ingredientes:
- 3 carcaças de frango
- 2 cebolas picadas
- 3 cenouras cortadas em pedaços
- 2 alhos poró (só as folhas)
- 4 talos de salsão com as folhas
- 2 xícaras (chá) de massa de tomate
- 10 grãos de pimenta do reino
- 3 folhas de louro
- 3 ramos de tomilho
- 6 ramos de salsinha
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Ponha as carcaças de frango em uma assadeira.
- Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho poró e o salsão. Reserve.
- Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.
- Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando.
- Enquanto isso faça um bouquet garni (lê-se buquê garni): em um tecido fino, tipo gaze, ponha a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.
- Amarre como uma trouxa e reserve.
- Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.
- Cubra com água fria, tempere com o sal e ponha o bouquet garni.
- Cozinhe por 2 horas.
- Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.
- Coe em uma peneira fina e com uma colher esprema os legumes.
- Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.
- Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.
- Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções. É uma opção para quem tem hipertensão, pois o sal pode ser controlado ou até mesmo eliminado.
Fonte: Site Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br
