Ingredientes:

• 4 berinjelas de bom tamanho
• 3 pimentões vermelhos médios
• 3 pimentões verdes médios
• 4 cebolas grandes
• 400 g de passas de uva branca
• 400 g de castanhas do Pará
• Azeite de oliva
• Vinagre de boa qualidade

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas com casca em quadrados de tamanho médio, os pimentões verdes e vermelhos, as cebolas.
• Coloque em uma panela grande primeiro uma camada de berinjela, depois uma de pimentão verde e vermelho e por último a cebola.
• Coloque por cima as passas e as castanhas quebradinhas após uma passada de azeite de oliva.
• Repita as camadas na ordem acima até encher a panela.
• Cozinhe em fogo baixo até ficar com uma cor caramelada.
• Deixe esfriar e coloque na geladeira.
• Sirva fria. 

Fonte: http://www.terra.com.br