Ingredientes:

Doce de abacaxi:

• 1 abacaxi grande picado em pedaços pequenos
• 2 paus de canela médios
• 1 pedaço pequeno de gengibre
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de açúcar
• 8 cravos

Doce de coco:

• 1 pacote de 100 g de coco ralado flocado
• 1 vidro de leite de coco
• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres de manteiga ou margarina sem sal
• 1 pacote de 100 g de coco ralado comum

Modo de Preparar:

• Coloque o coco ralado flocado em uma tigela grande.
• Acrescente o leite de coco e deixe hidratando enquanto prepara o resto da receita.
• Leve ao fogo o abacaxi picado, o cravo, a canela, o pedaço de gengibre, o açúcar e a água e deixe ferver durante 15 minutos.
• Retire o pedaço de gengibre após 5 minutos de fervura, para que o sabor não fique muito acentuado.
• Enquanto isso coloque o leite condensado e a manteiga em uma tigela própria para micro-ondas, mexa bem e leve ao forno por 7 minutos na potência alta.
• Retire, mexa bem, e volte ao forno depois de 3 a 5 minutos.
• Retire do fogo e acrescente o coco ralado de uma só vez e mexa bem.
• Coloque esta mistura na tigela onde estava hidratando o coco ralado flocado em o leite de coco.
• Misture bem.
• Retire o abacaxi da calda com uma escumadeira e acrescente ao doce de coco.
• Misture bem.
• Espere esfriar e leve à geladeira.
• A calda que sobra na panela pode ser congelada.
• É deliciosa para umedecer bolos.
• Caso seja agradável ao paladar, acrescente um pouco de rum.
• Fica ótimo.
• O doce também fica muito bom como recheio de bolos e pavês.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com