Ingredientes:

• 1 colher de (sopa) de sumo de limão
• 150 ml de caldo de peixe
• Folhas de 2 talos de aipo
• 1 raminho de salsa
• Sal quanto baste
• 1 folha de louro
• 3 gemas

Modo de Preparar:

• Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto.
• Coloque por cima o caldo para ferver.
• Deixe esfriar e tempere e passe por uma peneira.
• Encha até a meio uma panela para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas.
• Em fogo brando junte e infusão das ervas.
• Bata com um fuet de arames, continuando em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro.
• Adicione o sumo de limão.
• Sirva como acompanhamento de peixe cozidos.
• Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com